做厨师的心得体会。
生活是多元的，一个阶段有一个阶段的想法，看过了解一样事物之后，每个人都有自己对其的看法。在日常的生活中，大家都写过心得体会吧，写心得体会能够提升我们的书面表达能力。怎样才能将我们需要的心得体会写好呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的做厨师的心得体会，希望能为你提供更多的参考。
做厨师的心得体会 篇1
作为一名幼儿园厨师，我已经在这个行业工作了多年。通过这段时间的经历，我深感厨师工作对于幼儿园教育的重要性和责任感。在这篇文章中，我将分享我在这个职位上学到的一些经验和体会。
首先，作为一名幼儿园厨师，我明白食品安全和卫生非常重要。每天清晨我准备食材时，我一定会仔细检查每一个食材的质量，并确保它们符合健康标准。我会严格遵守食品加工和储存的卫生要求，确保冷藏食材和煮熟食物的正确处理。我确保我的工作区域干净整洁，定期清洁厨房设备。此外，我还定期参加食品安全和卫生培训，以提高自己的知识水平，并不断更新和改进我在这一领域的技能。
其次，在做菜的过程中，我注重给孩子们提供均衡营养的饮食。我会尽可能使用新鲜的食材，并结合季节变化调整菜单。我会根据幼儿的年龄和需要，合理搭配各种食物，确保他们摄取到所需的各类营养物质。在制作菜品时，我会考虑到儿童的口味偏好，尽量做出色香味俱佳的菜肴，让孩子们愿意品尝和享受每一顿饭。
除此之外，我也十分注重与幼儿的交流和互动。每天中午，当孩子们开始进食时，我会亲自到餐厅和他们打招呼。我会向他们介绍每道菜品的成分，告诉他们它们的好处。我鼓励孩子们尝试新鲜的食物，并与他们分享自己的喜好和经验。通过这样的交流，我希望能够让孩子们建立一个积极健康的饮食意识，养成好的饮食习惯。
此外，作为幼儿园厨师，我也会积极与教师和家长合作。我会定期与他们开会，了解幼儿园的饮食需求和要求。我会根据他们的反馈和建议改进菜单，并提供适应特殊需求的食物，如素食、过敏或特殊膳食要求。与教师和家长的紧密联系，使我能更好地满足孩子们的需要，为他们提供安全和营养均衡的餐食。
最后，我要强调的是，作为一名幼儿园厨师，我深知自己的工作对孩子们的发展和健康至关重要。我始终保持着热情和耐心来应对每一天的挑战。我相信通过我精心烹饪的食物，我能为孩子们带来快乐和满足感，促进他们的成长和发展。
总之，作为一名幼儿园厨师，我的工作经验和体会非常宝贵。食品安全和卫生、均衡营养、与幼儿的交流和互动、与教师和家长的合作都是我作为一名幼儿园厨师需要注重的关键点。我将继续努力提升自己的专业知识和技能，以提供更好的餐食质量和服务。通过这样的努力，我相信我能够继续为幼儿园的发展和孩子们的成长做出贡献。
做厨师的心得体会 篇2
近期，我在一家高档酒店餐厅实习，担任厨师助理。这次实习让我有幸接触到了餐饮行业的精髓，收获了诸多实际落地的操作经验和人际交往技巧。在此，分享一下自己的实习心得体会。
一、态度决定一切
在餐饮行业，态度是最足以决定成功与否的因素。作为厨师助理，乐观、积极是必备的态度，这不仅仅体现在快速的反应、高效的动作上，也体现在对工作的投入程度、对客户的热情服务上。我的实习期限只有短短的三个月，但我始终将自己看做是这家酒店的一份子，时刻保持着让客户满意与自己成长的信念，用每一份力量把自己的价值最大化。
二、做好准备才能有所斩获
在行业中获得成功，需要有足够的准备。包括对食材的认知、对制作工艺的掌握、对新产品的研发创新等。在厨房中的场景，光是备菜就需要时间的琢磨和深思，如何才能把每一片食材的味道、色彩、质地都发挥得淋漓尽致，这对厨师是个极大的挑战。同时，由于客户在点餐的时候常常会有特殊要求，比如需要素菜、酸甜口味等，这些都需要记录、理解、掌握，以便最终能够在客户心目中占据重视的地位。
三、人际交往的技巧很重要
餐饮行业是一个协作力量大的集体，人际关系的和谐直接关系到实际效果的实现。对于厨师员工而言，需要配合好服务员的节奏，确保在时间上把自己的事情做好，同时也需要与主管保持良好的时效性，及时沟通与反馈自己的情况。在客户方面，需要从以客户为尊的理念上出发，提供优质的服务，关注每一位客户的不同需求，尽快反应和解决问题。
四、勇于创新是稳定发展的动力
餐饮行业正义的发展，必然需要一个稳定而积极的心态，这就要求每一个从业者都具备一定的“创新精神”。只有不断地思考、探索、创新，我们才能给客户带来更好的感受和愉悦，这才能越来越多地获得客户的认可和信任，才能在行业中不断稳固自己的地位。
五、学有所成才是技艺精进的重点
餐饮行业一直处于良性竞争和自我提升中，对于从业人员来说，不断地学习和更新自己的技术、知识和视野，才能不断进步。在实习期间，我充分利用碎片时间不断提升自己的专业知识，包括顾客管理、食材知识、烹饪技巧等，同时也在闲暇时间进行读物的阅读和技术实战的训练。这样的努力虽然可能看不到明显的效益，但在日积月累中真正助力自己的职业和创业。
总的来说，这次实习经历让我受益匪浅，不仅在技能与经验的积累上得到了大量的锻炼，同时也在“志存高远，脚踏实地”的心态上获取了巨大的提升和启示。未来，我会继续努力加油，坚持不断地学习和进步，为自己的梦想和事业奋斗不息。
做厨师的心得体会 篇3
时间过得真快，快到年底了，转眼我在食堂工作了一年半。
回顾过去的每一天，作为食堂的厨师，我深感责任重大，工作压力大。因为我所做的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康，所以为了扬长避短，我以后可以做得更好。我将这一年的工作总结如下。
首先感谢领导对我工作的认可和支持，包括在工作中指出问题，给我宝贵的意见，比如：蔬菜太咸太油.重色等。同时，我也迅速深刻地认识到工作中的不足，并及时改正。
其次，在工作中，我严格遵守食堂卫生制度，认真落实卫生“五四”制度。严格执行《食品卫生法》，杜绝“病从口入”，防止食品污染和有害物质危害食客，保障食客健康。同时，对成品入库实行“四隔离”；生熟制品分开；成品与半成品分开；食品与杂物、药品分开；食物与天然冰分离。环卫采取“四定”法：定人、定物、定时间、定质量、定分工、定责任；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服，勤换工作服。放置食物的柜子和架子应时刻保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定期冲洗手术室炉灶和地板，仔细擦拭餐厅地板和碗灰，严格保证手术室地板、门窗、玻璃及周边环境的卫生。
这一年，我努力学习文化、商业、技术知识。准时上下班。遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，努力完成本职工作。工作中，服从工作安排，爱护集体财产，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在食品和烹饪方面，我严格按照食品操作程序工作，确保安全和卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，热量可控。副食要挑洗干净，蔬菜切要细心，切块、块、丝要分明。配菜漂亮，色泽好看，做的菜可口，咸味适中。在服务方面，我们要优质高效，以友好的态度和友好的语言对待就餐人员。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，我工作勤奋，认真负责，吃苦耐劳，从不抱怨，积极履行工作职责。展望新的一年，我将在领导的指导下，以更大的努力、更大的热情，严格完成自己的工作。
做厨师的心得体会 篇4
我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断进展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的进展。新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。作为一名组长我始终严格要求自己，，专心听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，专心执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的'危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放执行四隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂品、药品隔离食物与天然冰隔离。环境卫生实行四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服、被褥勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每日定时冲洗操作间灶具和地面，专心擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜专心，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，执行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员专心落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况准时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，专心负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持进展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!信任没有最好，只有更好。
做厨师的心得体会 篇5
作为一个厨师，我深深感受到了这个行业的独特魅力和繁重压力。在这个职业中，每一天都是一个新的挑战，需要我们迅速反应、灵活变通。多年来，我积累了许多心得体会，让我在艰辛的工作中更好地面对困难，取得了一定的成就。
作为一个厨师，要有对食物的热爱和敬畏之心。食物是人类生活中最为基本的需求，每一道菜肴都是厨师用心烹制的艺术品。只有真正热爱食物，才能将每一道菜品做到极致，给予客人最好的享受。而敬畏之心则体现在我们对材料、火候、调味等方面的严格要求。只有充分理解和掌握食材的特点，才能在制作中发挥出最佳的效果。
沟通和团队合作是厨师必备的素质。一个完美的菜品往往是由厨房中的每个人共同努力的结果。每一个环节都需要与其他厨师保持良好的沟通和配合，以确保菜品的质量和时效。当烹饪过程中遇到问题时，我们需要与其他厨师共同商议解决方案，保证菜品能按时出品。良好的团队合作和沟通能力，是一个优秀厨师的重要标志。
细心和持之以恒也是我在工作中不断体会和努力的要素。在厨房中，任何一个细微的差错都可能导致菜品的失败。因此，我们需要时刻保持警觉，一丝不苟地对待每一个步骤和细节。细心的态度和习惯，是我在职业生涯中不断追求的品质。同时，对于厨师而言，烹饪技术的提升和创新也需要持之以恒的努力。只有不断学习和实践，才能不断提高自己的水平，并为客人带来新的惊喜。
作为一个厨师，要有良好的心理素质和面对压力的能力。厨房是一个高强度、高压力的工作环境，我们需要在各种突发状况下保持冷静和应对能力。每天的繁忙工作和紧张节奏可能会引发情绪波动，但我们不能让情绪影响到工作质量和与他人的关系。学会自我管理和情绪调控，是一个成功的厨师必备的品质。
小编认为，作为一个厨师，心得体会的积累是一个长期的过程，需要不断地实践、反思和总结。只有通过不断地努力和提高，才能在这个美食的世界中脱颖而出。我热爱这个行业，因为它让我不断成长和挑战自己，而这种成长和挑战正是我的心得体会的来源。我相信，只要继续努力，我会在厨师的道路上走得更远，并为更多的人带来美食和欢乐。
做厨师的心得体会 篇6
作为一名厨师，我在职业生涯中积累了许多经验和心得。经历了艰辛的学习和实践，我深刻体会到了做一名厨师的辛苦与快乐。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地描述我对厨师工作的心得体会。
我认为作为一名厨师要具备扎实的基本功。烹饪是一门手艺，只有通过不断地练习和积累，才能够将烹饪技巧融会贯通。在我刚开始工作的时候，我意识到自己的基础功夫还不够扎实。于是，我每天都会找些时间练习刀工和炒菜，通过不断地实践和纠错，我逐渐提高了自己的技术水平。
我学会了团队合作的重要性。在厨师岗位上，一个人的能力是有限的，只有与其他厨师和服务员紧密合作，才能够保证整个厨房的运转顺畅。在繁忙的就餐时段，各种订单不断涌入厨房，只有大家相互协作，才能够赶制出高质量的菜品。团队合作不仅仅需要沟通和配合，更需要互相信任和支持。每当我完成一道菜品时，我也总会去帮助其他厨师，这样大家才能够更好地相互帮助，提高整个团队的效率。
另外，我认识到在工作中需要保持耐心和细心。厨房工作非常繁忙，各种炉灶冒烟，各种锅碗瓢盆摆放杂乱，这时候需要保持冷静，不慌不忙地完成每一道菜品。我发现，当我心情急躁时，做出来的菜品往往不够精致，甚至还会出现差错。因此，我学会了自我调节情绪，保持耐心和细心，专注于每一个菜品的制作。
我还注意到卫生和安全在厨房工作中的重要性。厨房是一个与食物密切相关的地方，卫生和安全问题是不容忽视的。因此，我每天都会将厨房进行彻底清洁，并按照标准程序操作。在制作食物过程中，我严格遵守食品安全卫生的规定，确保每一道菜品都是安全可靠的。
我深切感受到厨师这个职业的快乐与成就感。虽然工作辛苦，但当一道美味的菜品摆在顾客面前时，我看到他们露出满意的笑容，这种成就感是无法言喻的。我觉得自己的工作给了别人快乐和满足感，这种感觉是无法用金钱来衡量的。所以，尽管工作辛苦，我依然热爱着这个职业。
做一名厨师是一项充满挑战和困难的工作，但也是一份充满乐趣和成就感的工作。通过不断学习和实践，提高自己的技术水平；通过团队合作，保证厨房的运转顺畅；通过保持耐心和细心，做出精致的菜品；通过遵守卫生和安全的规定，保障食品的质量；最终享受到厨师带来的快乐和成就感。作为一名厨师，我将秉持着这些心得体会，不断追求更高的烹饪艺术，为顾客带来更美味的菜品。
做厨师的心得体会 篇7
正能量厨艺美食传播
烹饪，一种最古老的文化之一，几千年来，沧桑变化，唯有烹饪的文化一代传一代，而且在不断创新和改进之下，不断提高和完善，不断满足人们日益追求饮食多样化的需求，而这种趋势还在继续，厨师就是推进这种文化的主角。
1、一份稳定的职业，养家糊口
当今世界金融动荡，就业环境严峻，许多无一技之长的人纷纷下岗，但是厨师行业不同，民以食为天，经济再低迷，大家也需要吃饭的，所以，只要你能掂得一手好菜，就不用担心失业。
2一份正当的职业，天地良心
厨师不会偷鸡摸狗，也不会坑蒙拐骗，更不会卖德求荣，厨师只靠自己的双手去努力创造价值，实现价值，对得住自己，对得住天和地。
3、一份有爱的职业，心地善良
厨师最有爱，别看他们平时杀鸡不眨眼的，其实他们内心比谁都懂得尊重生命，同情弱小，心存善念。
4、一份谦虚的职业，懂得低头
厨师在人群中往往是最低调的一个，荣耀时谦虚低头，得理时息事宁人，他们把炒菜时的低头姿态带来处世，让这个世界更加融洽。
5、一份担当的职业，真男人
厨师大多为人敢作敢当，作为一名员工，他能给公司带来利润，作为一个家庭的顶梁柱，他能给大家带来幸福，即使自己累点，也要大家过得更好。
6、一份威严的职业，不容亵渎
厨师穿个工作服，头顶厨师帽，往人群一站，谁敢不给三分面子？厨师的威严是由中华几千年饮食文化沉淀而来，逐渐在人们心里形成一个高大、威猛的形象，谁都得敬畏几分。
7、一份感恩的职业，尊师重道
在我国，能叫“师”的职业不多，厨师是一个。厨师行业比任何行业都讲究拜师，因为只有在师傅的指导下，你才能快速成长。拜师是一件很隆重的事，而尊师重道是厨师的传统。
8、一份健康的职业，强身健体
世界最好的医院是厨房，而厨师往往懂得一些食疗和营养学的东西，能够在享受美食的同时，吃出健康和强壮的身体，厨师可以做到。
9、一份奉献的职业，无怨无悔
讲到奉献，我们会想起老师，军人，医生，但是别忽略了厨师。厨师的奉献在于，牺牲很多很多美好的时间来为大家的美好时光准备一桌美好的饭菜，这些只有体会过的人才懂！
10、一份创造的职业，推进文化发展
烹饪，一种最古老的文化之一，几千年来，沧桑变化，唯有烹饪的文化一代传一代，而且在不断创新和改进之下，不断提高和完善，不断满足人们日益追求饮食多样化的需求，而这种趋势还在继续，厨师就是推进这种文化的主角。
另外，所有标榜吃货的人，在厨师面前就不算回事，你吃再多再贵也是别人做的，真正能享受美食的本质，需要自己亲自去做，去领悟，这种大学问，厨师才懂的。
做厨师的心得体会 篇8
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厨师学习心得体会
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入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油
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水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，希望本文对您有所帮助！
三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。
厨师学习心得体会（二）
我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最
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简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近
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乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。
厨师学习心得体会（三）
1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？
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八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭
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下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
做厨师的心得体会 篇9
厨师工作心得体会范文
导语：在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。以下是为大家精心整理的心得体会，欢迎大家参考!我们走过了勤奋耕耘的20XX年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
